Cheesecake της μαμάς μου με όπιο

1. Πλένουμε καλά το κρεατικό πόδι του μοσχαριού (το γνωστό ως lola στο afyonkarahisar, χρησιμοποιείται και το κότσο του μοσχαριού) και το βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας.
2. Πλένουμε το σιτάρι aşurelik (doğme) με κρύο νερό μέχρι να φύγει το άσπρο νερό.
3. Το ρίχνουμε πάνω από το κρέας, ρίχνουμε κρύο νερό τόσο ώστε να το σκεπάζει κατά τέσσερα δάχτυλα, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε το σφύριγμα σε όρθια θέση, το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.
4. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε το σφύριγμα της χύτρας ταχύτητας και τη βάζουμε στην πιο μικρή εστία και τη ψήνουμε για 4 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
5. Σβήνουμε τον πάτο της εστίας, παίρνουμε τον αέρα της χύτρας ταχύτητας, ανοίγουμε το καπάκι, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά με κλειστό καπάκι.
6. Μετά τη διαδικασία ξεκούρασης, αφαιρούμε τα κόκαλα που χωρίστηκαν από το κρέας στο κεσκέκ, χτυπάμε το κεσκέκ με μια ξύλινη κουτάλα ή σφυρί μέχρι να γίνει πάστα.
7. Όταν φτάσει στη συνοχή που θέλουμε, ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να ροδίσει, παίρνουμε το κέικ στο πιάτο που θα το σερβίρουμε και αλείφουμε το βούτυρο.

ΥΓ Ο χρόνος μαγειρέματος και οι ρυθμοί απορρόφησης νερού ορισμένων σιταριών ενδέχεται να διαφέρουν. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα σιτάρι asurea επώνυμα bim’s saban.

Συνταγή για κεμπάπ της μαμάς μου Αφιόν με φωτογραφία