Πραγματικά στυμμένα κεφτεδάκια Malatya

1. Βρέχουμε τα ευρήματα με μισό λίτρο ζεστό νερό και το αφήνουμε κλειστό για 10 λεπτά. Ξεκουραζόμαστε. Στη συνέχεια ξεκινάμε τη διαδικασία του ζυμώματος.
2. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά προσθέτοντας ελεγχόμενα λίγο λίγο χλιαρό νερό, μέχρι το πλιγούρι να γίνει λεπτόρρευστο και πηχτό.
3. Μοιράζουμε πρώτα τη ζύμη μας, που έχει φτάσει στην ωριμότητα για να στύψουμε, σε στριμμένα κομμάτια στο μέγεθος της παλάμης, μετά τη χωρίζουμε σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από τα ρεβίθια και τα τυλίγουμε.
4. Πλάθουμε τους φωλιασμένους κεφτέδες πιέζοντάς τους ελαφρά. Το δοχείο στο οποίο θα βάλουμε τα κεφτεδάκια πρέπει να είναι φαρδύς, επίπεδος δίσκος ή πιάτο και να ποτίζεται ελαφρά για να μην κολλήσει.
5. Αφήνουμε τα κεφτεδάκια μας να βράσουν σε ζεστό νερό στο οποίο προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πρέπει να το προσθέτουμε λίγο-λίγο και να το βράζουμε για να μην κολλήσει ή διαλυθεί. Περνάμε τους βρασμένους κεφτέδες από κρύο νερό και τους βάζουμε σε σουρωτήρι.
6. Ενώ βράζουμε τα κεφτεδάκια, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τηγανίζουμε σε βούτυρο και ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μας, τις πράσινες πιπεριές και τις ντομάτες μας αντίστοιχα.
7. Αφού προσθέσουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τηγανίσουμε, παίρνουμε 1,5 φλιτζάνι από το νερό που βράσαμε τα κεφτεδάκια και αραιώνουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και προαιρετικά κόκκινο πιπέρι και το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το στόμα.
8. Φέρνουμε τα βρασμένα και στραγγισμένα κεφτεδάκια μαζί με τη σάλτσα και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τελευταίο στάδιο σβήνουμε την εστία, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον ανακατεύουμε και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί με κλειστό το στόμα.

Συνταγή για Πραγματικό Στυμμένο Κεφτέ της Μαλάτια με φωτογραφία